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发布时间:10-04-22 22:04:30
瑞士排骨    菜系:浙江菜

    色香味: 此菜软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。

    主料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克

    辅料:精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1)、5茶匙,高汤2杯、花生油1000克

    制作:

    1)、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用;

    2)、将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里;

    3)、将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油;4)、炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖ju至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。


    
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