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发布时间:10-04-24 22:04:11
清蒸鲻鱼

    菜系:浙江菜

    配料: 鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克 水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克

    制作方法:

    1、 将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜,切丁。

    2、 将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面,加入绍酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。

    注意:

    旺火气足,蒸约10分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜麻味尽失。

    风味特点:

    "清蒸鲻鱼"是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端,杭州湾的北岸,这里土地肥沃,河港密布,兼有海滨之利。鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季,正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有"春鲻夏鳎"之说,即春天当食鲻鱼,而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食,肉质丰腴,春季是鲻鱼产卵期,故春食鲻鱼,肥美鲜嫩至绝。



    
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