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发布时间:10-04-25 1:04:03
香煎翘鱼


    【菜系】 湖南美食

    【原料】 尖青、红椒各10克,野山椒10克。 翘鱼1条(重约750克)。 植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣妹子辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

    【做法】

    一、原料 主料翘鱼1条(重约750克)。 配料尖青、红椒各10克,野山椒10克。 调料植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣妹子辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

    二、制法

    1、将翘鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

    2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。

    3、锅内放油,烧至六成热时,下入翘鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。

    三、特点 质地细嫩,香辣味浓。


    
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