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发布时间:10-04-25 1:04:59
水煮回头鱼

    【菜系】 湖南美食

    【原料】 莴笋头300克、青椒50克、回头鱼1条(约1000克)、秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。

    二、制法

    1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。

    2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。

    3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

    三、特点 鱼肉细嫩,汤鲜味浓。


    
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