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发布时间:10-04-24 22:04:07
好丝百叶    菜系:湖南菜

    色香味:肥嫩细腻,口味鲜美

    主料:生牛百叶750克,水发玉兰片50克,

    辅料:湿淀粉15,克味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

    制作:

    1) 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;

    2) 捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净;

    3) 下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;

    4) 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;

    5) 用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

    6) 玉兰片切成略短于4厘米长的段;

    7) 加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡;

    8) 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟;

    9)把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。


    
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