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发布时间:10-05-13 17:05:03
锅塌多维豆腐

    【菜系】 湘菜

    【原料】 豆腐,鸡蛋 精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油、鲜虾仁

    【做法】

    1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。

    2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。

    3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。

    【特色】 鲜嫩、滑溜。


    
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