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发布时间:10-05-23 1:05:31
玻璃鲜墨

    菜系:湖南菜

    色香味:味道鲜美,咸香适口

    主料:鲜墨鱼300克

    辅料:盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量

    制作:

    1) 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状;

    2) 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中;

    3) 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。)


    
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