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发布时间:10-05-18 0:05:03
虾籽管廷

    菜系 徽菜

    特点 虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香

    ◆ 菜谱配料:

    管廷12根,鸡汤100克,虾籽5克,酱油15克,水发冬菇3个,绍酒15克, 熟笋片15克,湿淀粉10克,小葱末10克,熟猪油250克 (约耗75克),姜末10克 ,精盐25克

    ◆ 制作过程:

    1. 先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

    2. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

    3. 在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。



    
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