当前位置 : 饮食品网 > 菜谱大全 > 皖菜 > 正文
发布时间:10-05-08 1:05:40
葱油蒸鸭

    【菜系】 安徽菜

    【原料】 光肥鸭1只约1500克,葱8条,醋1茶匙,花椒、生粉各适量。

    【做法】

    ①将鸭从脊背处剐开,取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结,其余切成3.3厘米长的葱白段。

    ②烧热锅,下油,烧至七成熟时,鸭肚向下放入锅中,炸至外皮起小泡时捞出,倒去锅中炸油。

    ③原锅放在大火上,加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖烧约5分钟,取出放碟内(鸭肚向上),放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

    ④炒锅放火上,下油,烧至五成熟时下葱白段,炸至葱呈金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可。


    
上一篇:香酥素鸭块
下一篇:鱼咬羊