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发布时间:10-04-24 22:04:30
珊瑚花枝片

    菜系:福建菜

    原料: 新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。

    制法:

    (1)、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片;青椒去蒂、去内筋,切成条后再改成菱形片;胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片;黄瓜顺长切成两半,再横切成薄片,直立围放圆盘边成篱笆形。

    (2)炒锅置旺火上,放清水烧沸,将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开,视水再沸时即倒出沥去水;净锅再回旺火上,下熟清油烧热,下葱姜蒜煸出香味后,投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片,加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀,淋入香麻油,盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
特点:

    墨鱼片洁白嫩脆,衬以碧绿青椒和橙黄萝卜,形似珊瑚。


    
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