当前位置 : 饮食品网 > 菜谱大全 > 鲁菜 > 正文
发布时间:10-05-10 23:05:15
糟熘鱼片

    菜系:山东菜

    主料:净鲮鱼肉(或青鱼)

    辅料:鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油

    做法:

    1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;

    2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;

    3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。

    配酒:此菜已经用了香糟酒,香糟酒的原料有绍兴黄酒,但经过加工酒体已经被破坏。若再用原酒来配,更能体验出酒与菜的亲密接触,口感不会过于寡淡。



    
上一篇:霸王别姬
下一篇:丁香排骨