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发布时间:10-04-22 10:04:41
油爆双鲜

    【菜 系】 山东菜

    【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克

    【制作过程】

    1.将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片,冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。

    2.汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝、海螺片在沸水中略汆,捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。

    3.炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝、海螺片入油中滑透,随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑,倒入漏勺中控去油。

    4.炒勺留底油回旺火上,下葱、蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成。

    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。


    
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