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发布时间:10-04-25 15:04:09
一品豆腐

    菜系:山东菜

    原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

    制法过程

    1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

    2. 将作法1过筛。

    3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

    5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

    6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

    7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

    8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

    9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。


    
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