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发布时间:10-04-25 1:04:22
烧罗汉面筋

    菜系: 山东菜 

    主料: 熟面筋200克

    辅料: 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克;

    制作:

    1)熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片;

    2)炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油;

    3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分;

    4)炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐;锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周;

    5)上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。


    
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