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发布时间:10-04-22 22:04:02
砂锅菜核
    菜系:江苏菜

    色香味: 菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚;

    主料:青菜心350克

    辅料:生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克、盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克

    制作:

    1)青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀;

    2)鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制;

    3)干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油;

    4)再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出;

    5)取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒;鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。


    
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