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发布时间:10-04-24 1:04:25
富春鸡

    菜系:江苏菜

    色香味: 色呈酱红,油光可鉴,鸡蛋酥香,易于消化;

    主料:活仔母鸡一只(重约750克)

    辅料:熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克;酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克(实耗油125克);

    制作:

    1)将鸡洗净,从腋下开口,取出内脏,洗净,连同炖肝一起放入水锅中,煮熟捞出;

    2)将锅置火上,舀入花生油,烧至八成热(约200℃)时,将鸡投入炸至金黄色捞出,把鸡蛋放入炸至表面起皱纹,葱炸成金黄色;

    3)将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内,加入酱油、绍酒、白糖、葱姜,舀入清水淹没鸡身,上旺火烧沸;

    4)撇去浮沫,压上平盘加盖,移微火焖1小时30分钟离火,去掉竹箅、葱姜,捞出肫肝切片;

    5)把香菇、笋片相间地放在鸡身上。


    
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