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发布时间:10-05-18 0:05:50
宝箱豆腐

    菜系:江苏菜

    原料/调料:

    豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克,水发香菇10朵,青豆5克,料酒、酱油、番茄酱各1汤匙,糖、香油、生粉各适量。

    制作流程:

    1. 将豆腐对切成4块后,每块再切成3小块,共12块。肉末放入碗内,加1/2酒、葱末、盐拌匀成馅。

    2. 烧热锅,下油,至七成熟时,将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出,用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿,四周不能破),然后把肉馅酿到豆腐中间去,再在上面嵌几只大虾仁,即成生胚。

    3. 将炒锅的余油倒掉,放在火上烧热后放入葱末略炒,再故入香菇、青豆,将锅端离火口,将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中,成3排,每排4块,再改用大火,加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤,煮滚后加盖用小火煨热,除去锅盖再用大火收汤汁,下味精用生粉勾芡,淋入香油即可。



    
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