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发布时间:10-04-25 12:04:39
剩菜有学问剩荤不剩素在春节的餐桌上,永远是鱼肉满桌的状态,来了客人又得弄新菜,所以家家都会遭遇过了个年,满桌剩菜的情况,这个“战场”应该怎么打扫?

    教你一个清空冰箱的法子:蔬菜倒掉,荤菜留下。因为蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。经过再次加热,口感也会变差许多。

    在荤菜中,海鲜最不易保管,再吃一餐就倒掉吧。因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,也更容易滋生有害微生物。这类食物在再次上餐桌前一定要加热充分,最好放入酒、蒜、葱、姜等作料,这样不仅可以增加口感,还具有一定的杀菌作用。

    肉类是最好保管的菜,再次加热味道不会变化很多,虽然损失一些维生素,但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来,不至于产生有害物质。只不过,剩下的荤菜密封保存再好,食用也别超过3天。能吃新鲜就吃新鲜,这是永远的饮食原则。记者 徐姗