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发布时间:10-04-25 22:04:41
黄酒:饮用入肴营养佳黄酒素来有非常悠久的历史,它是世界上三大最古老的酒种之一,也是我国的民族特产。黄酒在人体保健方面有其独特的功效,适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。其中提及的米酒就是指黄酒,它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。科学研究结果表明,黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最,是啤酒的4倍。而且,黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解,极易被人体吸收利用。

    其次,黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。至今,黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌,喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外,黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍,比白葡萄酒高约20倍,且安全有效,能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。

    另外,黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料,除了含丰富的B族维生素外,小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。而且,黄酒在长时间的发酵过程中,有大量酵母自溶,将细胞中的维生素释放出来,可成为人体维族很好的来源。因此,除了维生素C等少数几种维生素外,黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外,黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味。烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳。

    烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时,可将小菜切好浸在黄酒中,能冲淡咸辣味,味道更鲜美。烹调肉类加入适量黄酒,可增加肉类香味。黄酒还能除去羊肉腥膻味,促进花椒、大料等佐料气味的挥发。由于黄酒是用纯粮酿制的低度酒,其营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等,适量饮用能起到生津活血,促进新陈代谢,提神、开胃、消除疲劳之功效。喝来清凉爽口,消暑清肺,精神为之一振;冬日若将酒倒入杯中,把杯放入温水中予以加热,酒色浓厚,香气四溢,饮后暖胃活血,令人陶然。同时,专家也提醒,虽然黄酒富含多种营养成分,但饮用黄酒时也要注意应该适量常饮,不要酗酒、暴饮,不要空腹饮酒,不要与可乐、雪碧等碳酸类饮料同饮,否则会促进乙醇的吸收。 ■文/于惠中(副主任医师)