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发布时间:10-04-22 16:04:53
海参蛋白只有鸡蛋一半海参是名贵的滋补品,列“海八珍”之首。海参营养丰富,含有多种对人体有益的生物活性成分,比如海参素和海参多糖。海参素也称海参皂甙,可抑制癌细胞合成,具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用,还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参多糖有广谱抗肿瘤的功效,具有降低血粘度、防止动脉粥样硬化等作用。此外海参还有降血脂、抗衰老、美容等多种功效,堪称冠心病、高血脂等病人及老年人的滋补佳品。

    海参还含有丰富的蛋白质,但并不是一直传说的“高蛋白”。很多商家一直拿“高蛋白”作为海参的卖点,并不妥当。很多海参产品声称蛋白质含量达55%,有一款海参产品在广告中说其蛋白质含量高达90.82%。而实际上,《中国食物成分表2002》中干海参蛋白质含量为50.2%。不过,这是指干海参,水分含量只有19%。而鲜活海参,因为水分含量多达77.1%,故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时,干海参需要水发,含水量大增,其蛋白质含量仅有6%,只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。这算什么高蛋白呢?

    最关键的是,海参蛋白质的营养价值偏低,并不是优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白,严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一。每1克海参蛋白质仅含有5.2毫克色氨酸。不但低于肉末、豆腐等优质蛋白,也低于大米和土豆等非优质蛋白。

    总而言之,海参蛋白质含量并不能作为购买海参的选择标准。(大连营养学会常务理事 王兴国)