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发布时间:10-05-13 17:05:13
喝咖啡像个鉴赏家那样咖啡和葡萄酒一样,是农产品,也和葡萄酒一样每年受到气候、光照等的影响而产生变化,更会因为产地的不同而表现出不同的味道。在平均档次之上的咖啡豆基本上是Arabica咖啡豆,这种咖啡豆只生长于海拔900米到2000米的地方。世界上盛产咖啡豆的地区绝不比红酒产区多,而优质的咖啡豆基本集中在非洲和南美洲,在西方咖啡评赏界里,对亚洲咖啡豆的评价并不是很高,虽然有印度尼西亚的猫屎咖啡异军突起,但在传统咖啡行业中,“新大陆”的咖啡还是最值得期待的。

    选咖啡必读守则

    好的咖啡要有好的生长环境,要有当年“配合”的气候,要有深得这一类咖啡精髓的咖啡师,在咖啡的研磨、填压过程当中对咖啡豆的理解,几方面互相配合才能制作出一杯完美的咖啡。我们建议,在有条件的前提下,尽量买真空装咖啡豆,不要买咖啡粉砖。

    咖啡豆在烘焙之后要经过养豆期才能达到风味的顶峰,虽然咖啡豆应该趁新鲜喝,但也不是越新鲜越好,就好像红酒一样,有些酒就应该当年饮用,但也要经过3个月的木桶陈酿,而有些酒就得过个三五年的陈酿才能出厂,之后还要在瓶子里再成长几年才达到风味的最佳品味时间。一般来说,当你把咖啡豆买回家,把豆子放在普通的塑料袋里扎紧口,第二天发现袋子涨起来,就说明这款咖啡还处于非常有活力的阶段。氧气和湿度是保存咖啡的大敌,一定不要把咖啡放在冰箱里保存。

  喝咖啡 可以是毕生的事业

    咖啡界也有评选活动,品鉴咖啡是一个专业。咖啡评选大会上,咖啡鉴定师们会用勺子盛起一点咖啡,用力吸进口腔中,让咖啡变成雾状,而这仅是评定咖啡好坏的方法之一。

    一般来说,咖啡分拼豆咖啡豆和单一产地咖啡豆。拼豆咖啡主要用于制作意式特浓咖啡和各种花式咖啡,因烘焙手法的不同,我们还常会听说一些是法式咖啡——烘焙程度比较深的,单一产地的咖啡豆有十几种,在选择单一产地的咖啡时,你要想好是不是会对这特性异常突出的咖啡有所偏好。意式特浓咖啡则每家咖啡厅、每个烘焙师的配搭都不同的,如果在喝的时候,你会感受到如奶油般润滑,说明它一定是好的意式特浓。

    在培训咖啡师的过程中,会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训葡萄酒荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中,我们可以感受到的味觉有200多种,而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉,想要全部感受到这些味道吗?把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。

    单一产地咖啡豆
    

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